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60、梅雨赏鲜(1)

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秦凤声原本在听到叶夭透过谢三传达的菜色时间由定这个求时, 是有点不爽的。现如今有很的私房菜馆主厨制的高级餐厅都会用这一招。秦凤声对此不置可否。

这他的性格有关,在集团担任管理者已久,这种不受自己掌控的感觉会让他觉得不适应。

另外还有一个原因——

虽然他主动询问是否接私宴, 也经常让赵航去买夜宵摊的外卖。但在他的心里,始终不觉得天晚跟在唐祁风身边的女人,可与那些已经功成名就的名厨们相提并论。

那么年轻!而且看起一点都不像厨师!

只是秦钊极快的答应叶夭的求,他也只跟着前。不过不得不说,从下车后到现在, 看到的人事, 让他对接下的晚餐有些期待。

“梅子黄时雨, 邀君赏鲜”。

一娟秀的楷书。

他这才注意到, 桌摆放着的是一簇开放得正好的栀子花, 香味幽雅。他去过很昂贵著称的私房菜馆,室内香氛为各种香薰营造,而现在这样的简单的花香,闻却更加的清爽。而自己刚刚喝的茶, 好像是茉莉花茶,似乎经过特殊的熏制, 香味比寻常说见的更清淡一些。

都是梅雨季的时令花卉。

老板倒是风雅之人。他不由得微笑起。

话说这边, 小幽从偏厅回到正厅,这才声叫起:“唉呀妈呀,可憋死我。”

没办法,今天在担任招待生之前, 叶夭特意叮嘱他让他少说话, “总之,怎么高冷怎么”——这是的原话。为装高冷,他快憋死。

叶颂叶蕴也在餐厅坐着, 叶颂索性摊开书在做作业,叶蕴捧着自己的小饭碗,坐在餐桌前等着开饭,听到后开始咭咭的笑起。

“小幽哥哥,你我说点儿,我就喜欢听你说话。”很喜欢这个新的哥哥,说话超级逗。

“还是我家小可爱懂我。”小幽在额头的亲一下,走向厨房。

叶夭正在厨房里忙碌,几个灶面分别放着蒸锅炒锅,都在扑腾扑腾的冒着热气,杜望在旁边给打下手。

“开始菜。”杜望递给他两个托盘,是一模一样的菜色。一个端给客人,一个是给在外面等着的兄妹俩的。梅雨宴,自家人肯定也是吃的。

叶蕴声说:“我姨妈妈还有小望哥哥一起吃。”

小幽伤心的问:“那你不我一起吃吗?”

“那好吧,那小幽哥哥快点哦!”叶蕴挣扎一下,还是乖乖的道。

叶夭在厨房里喊道:“小颂小蕴,那你们先把面给吃,垫垫肚子。”

第一道菜,就是一碗面条。小碗装着,每人一碗,份量极少,概也就是四五口的量。

偏厅里也等到他们的第一道菜。

“三虾面!”谢三脱口而。

秦钊拿筷子,示意家可开动:“冬至饺子夏至面,,吃吧。”

“这三虾面的确是梅雨季吃的一碗面。”谢三刚刚对面这秦老爷子还有点拘束,但一看到美食,立刻就开始活泛起。“前我去姑苏,他们这时候是一定吃一碗三虾面的。”

这个时节的雌虾,虾籽饱满。三虾面一定鲜活的刚捞的雌虾,取其虾籽,虾仁虾脑。河虾可不是龙虾与基围虾,小小一只,把这三个部位都分离开十分的费劲儿,是绝对的精细活。一斤河虾取的虾籽也不过就十克不到。一份三虾面虽然也就用到十几克的虾籽,但分量太少没法炒,叶夭索性让人剥三十几斤的河虾,概两百克的虾籽,一起炒酱。

炒虾籽的时候需用慢火,几百克的虾籽需炒一个小时,不加别的调料,也就葱姜,炒的时候满室生香。最后炒的焦黄色的虾籽,不仅是作为面条的浇头,即使是简单的焖饭也非常好吃。

“好吃!”谢胜利吃完后极其的不过瘾,“就是份量也忒少点。几口就没。”

秦钊:“牛嚼牡丹!”

这只是用开胃的餐前小品,份量自然不会。所幸,这边刚吃完,第二道菜就,节奏感控制得非常的好。

第二道菜是虾籽炖蛋,每人一盅,属于刚刚的延续。

咸鲜的虾籽水嫩的蒸蛋交织在一起,蒸蛋入口即化,而一颗颗小小的虾籽却有着弹跳感,咬下的口感咯吱咯吱,极为独特。味道纯靠虾籽提升,一粒盐一滴酱油都没有,淡而不寡。

秦钊秦凤声吃的时候慢条斯理,而谢胜利谢三却是截然不同的风格,快却不粗鲁。

秦凤声本是带着审慎的态度吃的,但虾籽炖蛋一送入口中时,他就把之前的想法全给扔到脑后去。考虑那么干嘛呢?美食前,吃就完事!

谢胜利则觉得自己吃个寂寞。好好吃啊,但是,好少啊!

他如果认识那些在小说漫画下面催更的读者们,可会觉得找到知己。

好在,接下的菜是一起的,而且分量还很!

油焖茭白、鸭油凤尾虾、鱼子酱冻鱼泡,还有一道菜非常的独特,炸得焦脆又极为轻盈的片状层层叠叠,看去像是一朵艳丽盛开的花朵,橘黄的色泽在这一片清淡中显得尤为彩。

小幽放下后,笑着说:“老板说,客人们不妨猜一下这是何所制?”

谢三谢胜利首先夹一片,一咬即碎,十分的酥脆,里面裹着的东西又很软嫩,满口生香,似乎还有种独特的香气。

“像是花瓣。”谢三道。

秦凤声也点点头:“有点像是天妇罗,不过不知道是哪种花。”

小幽笑着揭秘:“是南瓜花。”

谢三拍掌赞叹:“叶老板果然厉害!炸花瓣不稀奇,但把花瓣炸得那么漂亮还好吃就难得。”

炸花瓣一般裹一层东西去炸,很厨师炸基本就是一团面糊,既无花瓣之形,也没有味,只是吃个概念。但叶夭这盘炸南瓜花,面糊裹得极为的薄,炸依然如蝉翼一般的轻盈,非常漂亮。而里面的花瓣还保留软嫩的口感。这对厨师的精细手感及对火候油温乃至下锅时间的控制程度都是有着极高求的。

看似简单的一盘菜,却更现厨师的功力。

“我在国吃过一次天妇罗,那位厨师被誉为天妇罗之神。”秦凤声道:“这盘炸南瓜花,虽不说已经完全超越那位厨师,但也不相伯仲。”

另外的几盘菜,茭白正是梅雨季的时令菜,生长于水畔,的确也得起一个鲜字。

而鸭油凤尾虾鱼子酱冻鱼泡,都是河中湖中之鲜。鸭油凤尾虾是金陵名菜,吃的就是这一时节的鲜嫩,一定用鸭油炒,更香。

在场诸人都是富贵客,鱼子酱的品质一吃便知是顶级。像谢三这样的老饕还尝是自于里海的白鲟鱼子,价比千金。

小幽又进送米饭,还端一个长颈的玻璃樽,里面盛放着深红色的液。

“是酒吗?”谢胜利眼前一亮。

秦钊也抬头望过去。

小幽一笑:“是杨梅酒,老板说也就给家喝个新鲜。算不什么好酒。”

杨梅酒啊?在场两位爱酒人士略略有些失望。

这种果酒对于真正的爱酒人士说,不算是真正的酒,更别提珍酿二字。

但深红色的酒液流入喉咙后,却又有些惊喜。这的确不像是之前所喝的那坛玉冰烧一样的让人惊艳,毕竟那一坛可说是时光酿就,子也是独特。但这杯杨梅酒,清冽如泉,很好的把杨梅的酸甜酒的醇香融合在一起,度数又不高,即使是不喝酒的人也接受的口感。

秦钊无视秦凤声的紧迫盯人,神态自若的又给自己倒一杯:“不错,这个时候,喝杯杨梅酒,美得很。”

秦凤声很无奈,只在他倒完后默默的把那瓶杨梅酒给拿远一点。

谢胜利嘿嘿一笑,今天许美凤不在,他可喝几杯。

最后的,是菜。

莼菜鱼丸汤,莼菜自然不必说,也是湖中珍品。鱼丸是用新鲜的鱼肉手打而成,十分弹牙,鱼茸剁得非常的细腻,没有任何的颗粒感。莼菜滑嫩,鱼汤鲜美。

最后的,是一个长长的青瓷盘,摆桌后,小幽才把面的盖盅给掀开。

“特制葱油清蒸梅白鱼。”

盘子里的鱼,概成年男子的手掌小,但更细长一些,即使刮去鳞片也依然呈现银白的光泽。梅白鱼清蒸后,琥珀色的滚烫豉油汤汁浇下,淋在葱花,逼阵阵香气。

“老板说,这个趁热吃,不然会有损其风味。”

小幽交代一句后,就想赶紧走——他们自己那份也桌,他等着回去赶紧吃呢。没想到被秦钊一句问话给生生的叫停脚步:

“可是定西县清水湾的梅白鱼?”